Дайджест "Шкварки"

Слушайте, мне уже не мало лет; я считаю себя не плохой хозяйкой; мою стряпню охотно едят домашние и нахваливают друзья...

Но, оказывается, до сегодняшнего дня я не знала элементарных вещей!

А вдруг ещё кто-то пребывает в неведении? Тогда это для вас!

И спасибо Михаилу, в чьём блоге найдена эта ценная инфа!

" Картошка жареная, отварная, пюре... картофель фри,
картофель пай... картофельные пирожки с мясом,
с грибами, с капустой... картофельные оладьи,
рулет, запеканка, картофель тушенный с черносливом... Шаньги!"
незабвенная Тоня Кислицына

Я теперь стал разбираться в этом вопросе. Какую картошку на жарку, какую на варку в суп, какую на пюре. И в погребе картошка соответственно лежит разобранная в контейнерах по сортам.

Раньше как было? Купил какая есть, и во все блюда ее. Ан нет - неправильно. Все гораздо умнее и проще.

Для меня как потребителя, сорта картофеля в первую очередь должны различаться по содержанию крахмала. А как производителя – по сроку созревания. В этом есть связь и самый секрет: в большинстве случаев, чем ранее он поспевает, тем меньше содержание крахмала и наоборот. И от этого и зависят потребительские свойства.

Исходя из этого, в прошлом сезоне, я так и заготавливал для своей семьи картошку на зиму.

Сорта картофеля с высоким уровнем содержания крахмала – 15-19%, известные также как «рассыпчатый» картофель, обычно имеют шероховатую, пробкообразную кожуру и сухую структуру (благодаря низкому уровню содержания влаги). Такой картофель обычно разваривается и становится рассыпчатым. И ничто не может превзойти его при выпечке в духовке, приготовлении картофеля-фри и легкого, пушистого картофельного пюре.

Картофель с низким уровнем содержания крахмала (11-13%) называют «восковым» за его лоснящуюся кожуру. При готовке эти влажные клубни сохраняют свою форму, что делает их незаменимыми для приготовления вареного, жареного картофеля, рагу и салатов.

И соответственно сорта картофеля со средним содержанием крахмала (14-16%) идеально приготавливаются на пару, хорошо подходят для тушения, выпечки, жарки на сковороде и на гриле.

Вот такие пироги.

И еще по секрету скажу, что этот пост скорее всего можно пометить тегом как «понты», но все же, когда живешь на земле и в деревне, есть прямой смысл пользоваться и такими преимуществами. Да и в городе знание этого не помешает.

Пожалуйста, кушайте правильно.

источник