Мой любимый КРЫМ.Блог Tatyana Sosina

Свои и чужие

Продовольственную безопасность правительство Украины понимает как наличие достаточного количества продуктов в стране — и с этим действительно все в порядке. В других же странах под этим подразумевают в первую очередь их качество и безопасность.

В супермаркетах крымская продукция составляет всего около 20% всех товаров, на рынках около 30%, правда, осенью их доля возрастает до 40%. «Такое положение дел нельзя назвать удовлетворительным, — считает замминистра экономического развития и торговли АРК Игорь Яговдик. — Одно из направлений, которое требует отработки, — создание условий для развития фермерских хозяйств, кооперативов, мелких сельхозпроизводителей».

Возможно, добраться местной продукции до местного жителя помогло бы создание в супермаркетах если не специальных отделов, то хотя бы уголков, где продавалась бы только крымская продукция. Пока, по словам замминистра, в Крыму невозможно выделить как отдельное производство выращивание чистых продуктов без применения минеральных удобрений, гербицидов и прочей химии, которая позволяет получать достаточно высокие урожаи. Тем не менее в Крыму уже есть пионеры этого направления, хотя большинство их находятся в начале оформления статуса производителя экологически чистых продуктов.

В начале пути

Как рассказала Наталья Гордецкая, председатель общественной организации Slow food Crimea (это международное объединение пропагандирует здоровую пищу и культуру питания), в Красноперекопском районе трудится фермер, выращивающий экологически чистые дыни. Насколько востребована такая продукция, можно судить по тому, что всю ее оптом скупают… киевляне. Фермер из Красногвардейского района первым в Крыму получил сертификат, подтверждающий экологическую чистоту земли, на которой он в следующем году собирается заложить ягодники. Дело в том, что международные стандарты чистого земледелия требуют, чтобы земля была обязательно проверена, ведь она годами и десятилетиями может сохранять следы ядов и минеральных подкормок.

В Первомайском районе есть хозяйство, выращивающее клубнику. Земля там, уточнила Наталья Гордецкая, пока не сертифицирована, но технология производства ягод имеет право именоваться экологически чистой. В Красноперекопске обслуживающий кооператив сделал ставку на экологически чистую малину и имеет все шансы на успех, поскольку со значительными объемами этой ягоды на крымский рынок никто не выходил. Чистых продуктов животноводства пока в Крыму очень немного. Условно таковыми могут именоваться те, что произведены из натурального сырья без добавок, их выпускают несколько небольших предприятий полуострова. Единственная в Крыму козья ферма (она находится в селе Ключи Симферопольского района) готова предложить экологически чистый сыр. Но, как пояснила Наталья Гордецкая, в Украине нет… стандарта козьего сыра и утвержденных технических условий его производства. Крымчане уже вышли на один из украинских институтов, который полномочен разработать такие техусловия.

«Хомо бутербродис»

Пока чистые продукты в Украине составляют всего… 1% от всего производства, сегодня сертификаты на нее получили около 200 предприятий. Производителей тормозит недешевая процедура, которую должны проводить международные эксперты, а покупателей отпугивает цена на чистые продукты. В Украине готовые чистые продукты представлены крупами, макаронными изделиями, растительным маслом, соками, повидлом, сиропами, очень немногими мясными изделиями. Если на большинство овощей и фруктов цены выше на 30 — 60%, то продукция животноводства дороже в несколько раз.

Литр расфасованного молока, который покупает в магазине средний украинец, стоит 8 — 10 грн., а продукт, имеющий сертификат экологической чистоты, — 15 — 20 грн. Цена же, например, на ветчину или колбасу будет стартовать примерно от 170 грн./кг. Тем не менее соцопрос, проведенный в минувшем году компанией Appleton Mayer, показал, что больше половины жителей крупных украинских городов готовы покупать экологически чистые продукты — хотя бы те, которые стоят до 40% дороже обычных.

Впрочем, дело не только в ценах, хотя из-за бедности украинцы в целом потребляют на 25 — 28% больше растительных жиров, недополучая животных. За последние 10 — 15 лет в Украине стремительно падает сама культура питания, из рациона вытесняются натуральные продукты. Поколение нынешних двадцатилетних — это потребители полуфабрикатов, консервов, бутербродов. У нынешних школьников обязательной составляющей меню стали чипсы, сухарики и прочая еда, содержащая ударные дозы соли, красителей, ароматизаторов, консервантов. Это уже жизнь не человека разумного, заботящегося о своем здоровье, а «хомо бутербродиса», которому безразлично, чем перекусывать. Поэтому задачами Slow food Crimea на полуострове являются в числе прочего поддержка кулинарной культуры, популяризация национальных гастрономических традиций и сохранение их.

Кстати, и идея знакомить со всем этим туристов, причем не только в теории, но и на практике, выглядит очень перспективной. Для Крыма, возможно, самой выгодной окажется система создания кластеров кулинарного туризма, когда в одном месте сосредоточены производство, экскурсионные маршруты и дегустация.

Сейчас можно отведать экологически чистые овечий сыр и колбасы в Нижнегорском районе, мидии и морепродукты — в Севастополе, одно из ЧП Раздольненского района предлагает домашнюю колбасу и сало, а предприятие Евпатории — крымские сладости. Кроликоферма в Белогорском районе готова угостить кроличьим мясом, в одной из алуштинских усадеб предложат свои гранаты, инжир и киви, а обслуживающий кооператив в Бахчисарайском районе — фиточаи и бальзамы собственного производства. И это лишь малая часть крымских производителей, которые решили заняться чистыми продуктами. В Ялте, с. Дачном, под Судаком, и Гурзуфе появились эко-кафе и эко-ресторан. В одном удивят необычной и очень полезной сивашской солью с микроводорослями, в другом предложат крымскую дичь, фирменный сюрприз третьего — закуски из козьего сыра.

Источник: 1К